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ALIMENTAÇÃO E ECONOMIA DURANTE A PANDEMIA

O CRN-8 traz dicas para economizar na alimentação e continuar se alimentando de forma adequada e saudável durante a pandemia

Alimentar-se de forma saudável e adequada é uma das principais necessidades durante a pandemia de Coronavírus. No entanto, há relatos de aumento dos alimentos e, também, pessoas que estão passando por problemas financeiros. O Conselho Regional de Nutricionistas da 8ª Região conversou com a nutricionista Thatielly Schwarzbach de Souza Garcia CRN-8 1705, Consultora em Serviços de Alimentação e Nutrição e que dá dicas para economizar neste momento.

Organização e Planejamento

Uma dica muito simples de economia, tanto durante a pandemia quanto em qualquer outra época do ano, está na organização e no planejamento das refeições. “Planejar fará com que você consiga manter uma alimentação saudável e adequada, além disso, ajudará a evitar o consumo excessivo de alimentos”, diz Thatielly.

Compras

A primeira etapa do processo de alimentação é a compra da matéria prima. Veja o que tem em casa, o que pode fazer com o que tem e o que realmente é necessário comprar para as refeições dos próximos dias. “Na compra priorize os alimentos da estação, além do custo mais baixo, terá maior disponibilidade. O desperdício deve ser o menor possível, por isso é hora de usar a criatividade e não descartar talos, folhas e utilizar em preparações, pois terão um alto valor nutricional”.

Congelamento de alimentos in natura

O congelamento dos legumes é uma ótima alternativa para que os alimentos não estraguem tão rápido. Para manter a qualidade ao congelar, é necessário uma correta sanitização e, posteriormente, fazer o branqueamento, que consiste em colocar a hortaliça em água fervente por cerca de 2 a 3 minutos (cada hortaliça tem uma tempo específico, confira a tabela de referência), e, depois de deixar escorrer, colocar em água com gelo para resfriar e, deste modo, encerrar o cozimento. As frutas também podem ser congeladas, elas devem ser armazenadas já cortadas no formato desejado, para serem utilizadas para sucos ou vitaminas.

Congelamento de alimentos já prontos

As preparações caseiras prontas podem também ser congeladas para reaproveitamento. Nesse caso, o cuidado principal está em esfriar o alimento antes de ir ao congelador ou freezer. A validade no freezer será de 30 dias e no congelador de 10 dias. Importante fazer o armazenamento em recipientes transparentes, com a devida identificação.

Importante: Pode ser útil saber que, para descongelar, é necessário deixar o produto na geladeira e não em temperatura ambiente. Não é aconselhável “recongelar” um alimento. “Isso pode interferir na qualidade do produto além de aumentar os riscos de contaminação por bactérias e microrganismos”, explica.

“Descasque mais desembale menos”

Mais do que nunca, o “Descasque mais desembale menos” deve ser uma meta para todos. Os alimentos in natura, além de mais saudáveis, têm o custo menor e o benefício muito maior. “Ao fazer suas compras evite comprar produtos ultraprocessados; além de ter maior custo, são ricos em calorias, sal, açúcar, aditivos químicos, corantes, conservantes e gorduras, aumentando o risco de deficiência nutricional além de estar associada ao desenvolvimento de doenças crônicas”, adverte Thatielly.

A importância da construção das políticas públicas para a Alimentação Saudável e Adequada

Segundo dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) do IBGE, que permite traçar o perfil alimentar da população brasileira a partir dos dados referentes à aquisição domiciliar dos alimentos, os anos de 2017 e 2018 mostraram mudanças nas tendências de consumo. “Foi possível perceber uma desaceleração da tendência de comprar alimentos ultraprocessados e esses dados se devem principalmente à implementação de políticas públicas de promoção a alimentação adequada e saudável, dando destaque ao Guia Alimentar para a População Brasileira editado pelo Ministério da Saúde”.

Foto do Guia Alimentar para a População Brasileira 

HERÓIS ABASTECIDOS – INFORMAÇÃO CRN-8

A rede de postos Ipiranga lançou a campanha Heróis Abastecidos com a finalidade de conceder 10% de desconto em combustíveis para profissionais da área de saúde, em razão da calamidade pública enfrentada pelos brasileiros por conta da COVID-19.
A campanha original, lançada no início do mês de abril/2020, solicitava que os profissionais de saúde entrassem em contato com seus conselhos de classe para que eles (Conselhos Profissionais) repassassem todas as informações pessoais dos inscritos para a rede de postos de combustíveis (nome, número de registo no CRN-8, CPF e e-mail).
O CRN-8, tendo conhecimento da Lei Geral de Proteção de Dados Pessoais (Lei nº 13.709/2018) que veda a transmissão de dados pessoais, decidiu por não repassar os dados dos inscritos no CRN-8 para a rede de postos Ipiranga. No entanto, sabendo da importância de um desconto financeiro neste momento sensível da economia brasileira, o Conselho iniciou uma série de contatos com a rede Ipiranga para que o nutricionista inscrito pudesse, por livre iniciativa, entrar no site da promoção e cadastrar os seus dados pessoais de maneira voluntária.
Após vários contatos, a rede de postos Ipiranga acatou a sugestão e disponibilizou, por meio do site: https://heroisabastecidos.ipiranga/ , um ícone “Profissional de saúde, faça o seu cadastro”. Neste ícone, o nutricionista ou técnico em nutrição e dietética que desejar o desconto, deverá preencher o formulário com as informações pessoais e anexar a Carteira de Identidade Profissional.
Desta forma, de maneira segura, os inscritos no CRN-8, poderão usufruir deste benefício.

7 DE ABRIL – DIA MUNDIAL DA SAÚDE

O Conselho Regional de Nutricionistas da 8ª Região parabeniza a todos os profissionais da Saúde, em especial nutricionistas e técnicos em nutrição e dietética, neste 7 de abril, Dia Mundial da Saúde.

Estamos enfrentando um dos maiores desafios de nossas vidas, tanto pessoal como profissional. Neste combate ao corona vírus, COVID 19, impõe-se a valorização de nossos trabalhos como profissionais da Saúde, participando ativamente das Políticas Públicas.

Nutricionistas são estratégicos na assistência à população. A categoria atua garantindo o Direito Humano à Alimentação e Nutrição Adequada (DHANA), bem como a Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) da população brasileira.

Neste momento, o profissional de Nutrição se afigura como fundamental nos serviços de Saúde, tanto nas Unidades de Alimentação Nutricional (UANs) como em todas as atividades relativas à Alimentação e Nutrição, trabalhando para a recuperação do estado nutricional dos atingidos pela pandemia, assim como para a identificação do risco nutricional precoce e a realização da intervenção nutricional adequada. Cabe, ainda, ao nutricionista: mitigar a desnutrição e sarcopenia se apresentadas; garantir o aporte calórico proteico adequado para evitar complicações infecciosas; prevenir a síndrome de realimentação; auxiliar na redução do prolongamento da internação hospitalar e reduzir a fraqueza muscular adquirida, após terapia intensiva.

Contem com admiração deste Conselho e o desejo de que mantenham intacta a motivação que os move. Estamos caminhando juntos. Contem conosco para todos os desafios que ainda virão.

COMIDA DE VERDADE PARA FICAR EM CASA

Neste momento podemos testar receitas, preparar alimentos com aqueles que amamos ou sozinhos, e se você tem alguma receita especial publique nos marcando com o @crn8online e com a #crn8naquarentena

Devido à pandemia de Coronavírus (COVID-19), a população está em isolamento social, algumas pessoas em família, outras sozinhas. Todas, com certeza, sempre buscando informações para orientação neste momento. É importante lembrar, porém, que as informações devem ser filtradas e soluções mágicas devem ser questionadas. A melhor forma de confiar é conhecendo o que pensam profissionais regulamentados por seus conselhos profissionais.

Na área da alimentação e nutrição, por exemplo, há vários textos circulando sobre alimentos que aumentam a imunidade, mas é preciso ter consciência de que, especificamente para combater o coronavírus, não há nada cientificamente comprovado, ainda. No entanto, é útil saber que frutas, verduras e o tradicional arroz com feijão são alimentos que nutrem, logo melhoram nossas resistências contra doenças.

O cuidado com o aumento de peso é outro motivo para cuidar da alimentação, neste momento. Afinal, estamos mais tempo dentro de casa, gastamos menos energia e muitas pessoas estão ansiosas. Isso pode, muitas vezes, aumentar o consumo de alimentos e, pior, levar ao consumo de alimentos que não alimentam.

Para falar sobre esses temas, o CRN-8 conversou com duas nutricionistas, Letícia Mazepa CRN-8 2911 e Juliana Bertolin CRN-8 2401.

Escolhas saudáveis

Letícia dá algumas dicas para estes dias de isolamento, pois em momentos como este, é comum as pessoas abastecerem os armários com biscoitos, doces e snacks diversos. Ela sugere pensar em escolhas saudáveis para evitar um aumento do consumo calórico. “As frutas normalmente são ótimas alternativas. Podem ser consumidas in natura, adicionadas ao iogurte, inseridas no preparo de sucos e vitaminas, ou até de sorvetes e picolés caseiros. Os legumes também podem ser ótimos lanches da tarde: que tal cortar cenoura e pepino em palitos e servir como petisco?”.

Oleaginosas (nozes, amêndoas, castanhas, amendoim) e frutas secas são alternativas práticas e saudáveis, mas atenção: são alimentos calóricos e devem ser consumidos com moderação. Escolha aquelas oleaginosas que não têm adição de sal. Quanto aos alimentos ultraprocessados, Letícia afirma que preferir alimentos naturais e minimamente processados vai muito além da preocupação com as calorias. “São esses alimentos que fornecem a maior parte dos nutrientes necessários para manutenção de uma boa saúde”, explica.

Importante consumir frutas

A nutricionista Juliana Bertolin também cita a importância do consumo de frutas, e sugere dar preferência às frutas da época. “Uma das frutas da estação é a melancia, podemos até brincar na hora do preparo, fazendo bolinhas ou, quem sabe, caçando as sementes. Também podemos fazer doces com as frutas, são mais saudáveis do que os industrializados. E há outros alimentos como pipocas, chás e panquecas com legumes, que podem nos ajudar o tempo a passar com mais sabor”, diz.

Juliana explica que o bem-estar alimentar é ser saudável. “O Confort Food ou Conforto Alimentar aborda mais o prazer de comer do que a função da comida, porém o ser saudável está presente nisso. Não precisa ter alto índice de calorias, mas sabores que tragam essa relação de carinho”.

Receitas

E, então, vamos para a cozinha? Seguem algumas receitas que a Juliana nos passou, fáceis, saborosas e nutritivas.

Bolo de fubá com menos calorias:

• 1 xícara (chá) de açúcar light
• 3 gemas
• ½ xícaras (chá) de margarina light
• 1 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo integral
• 1 xícara (chá) de fubá
• 1 xícara (chá) de leite desnatado
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 2 colheres (chá) de semente de erva-doce
• 2 colheres (chá) de semente de linhaça
• 3 claras em neve

Bata no liquidificador os ovos e açúcar. Coloque o fubá e o leite e a manteiga e bata até misturar bem, uns 3 minutos. Adicione os outros ingredientes e bata até ficar uniforme.

Coloque a massa numa forma untada e polvilhada com fubá. Asse em forno pré-aquecido (200 graus) por mais ou menos 30 minutos.

A receita da panqueca é da nutricionista Lais Murta, clique e confira.

DIA MUNDIAL DA SAÚDE E DA NUTRIÇÃO

31 de março

Ter uma alimentação adequada e hábitos saudáveis é a melhor forma de manter um bom sistema imunológico. Conte com o nutricionista em todas as fases da sua vida!

#tempodasaudeeagora #vamosvencer #sistemacfncrn #CRN8eVoce #nutricao #saude

ORIENTAÇÕES NUTRICIONAIS PARA O ENFRENTAMENTO DO COVID-19

Departamento de Nutrição e Programa de Pós graduação em Nutrição da UFRN

A publicação aborda de maneira clara temas como hidratação, probióticos, antioxidantes, vitaminas e minerais, além de técnicas para limpeza e manipulação de alimentos.

O CRN-8 orienta que nutricionistas, profissionais de saúde e sociedade civil adotem a cartilha “Orientações Nutricionais para o Enfrentamento do Covid-19”. Produzida pelas pesquisadoras do Departamento de Nutrição e Programa de Pós graduação em Nutrição da UFRN. A cartilha reúne importantes recomendações da Nutrição para o enfrentamento do novo coronavírus.

Acesse a Cartilha Orientações Nutricionais para o Enfrentamento do Covid-19 

O Presidente do CRN-8, Alexsandro Wosniaki CRN-8 3823, realizou ontem, 24/03, a palestra da entrega de Carteira de Identidade Profissional por vídeo conferência devido à pandemia de Coronavirus (Covid-19). No total, 137 nutricionistas participaram e receberão suas carteiras pelo correio.

CIP NUTRICIONISTA – ATUALIZADA.pdf

O NOVO CORONAVÍRUS PODE SER TRANSMITIDO POR ALIMENTOS?

A Autoridade Europeia de Segurança dos Alimentos, quando avaliou o risco em outras epidemias da mesma família de vírus, não encontrou nenhum indício.

Uma dúvida recorrente é se o novo coronavírus pode ser transmitido por meio dos alimentos. A resposta é: não há nenhuma evidência a esse respeito. A Autoridade Europeia de Segurança dos Alimentos (European Food Safety Authority – EFSA), quando avaliou esse risco em outras epidemias causadas por vírus da mesma família, concluiu que não houve transmissão por alimentos.  

Leia a matéria completa aqui

Princípios básicos de higiene via ascom/ANVISA 

Nos serviços de alimentação e nos ambientes domésticos, é importante observar os seguintes princípios básicos de higiene: 

1- Quem prepara os alimentos deve lavar as mãos com frequência e, principalmente, depois de: 

• Tossir, espirrar, coçar ou assoar o nariz. 

• Coçar os olhos ou tocar na boca. 

• Preparar alimentos crus, como carne, vegetais e frutas. 

• Manusear celular, dinheiro, lixo, chaves, maçanetas, entre outros objetos. 

• Ir ao sanitário. 

• Retornar dos intervalos. 

2- Ao lavar as mãos, use bastante água corrente e sabão líquido ou outro produto destinado ao mesmo fim (leia as informações na embalagem). Não se esqueça de esfregar bem todas as áreas das mãos, incluindo as pontas e as regiões entre os dedos, além dos punhos. Conheça as orientações para correta higienização das mãos. 

3- Mantenha as unhas curtas, sem esmaltes, e não use adornos que possam acumular sujeiras e microrganismos, como anéis, aliança e relógio.  

4- Não converse, espirre, tussa, cante ou assovie em cima dos alimentos, superfícies ou utensílios. A recomendação vale para o momento do preparo e na hora de servir. 

5- As superfícies e utensílios que entram em contato com os alimentos devem estar limpos. Use saneantes, ou seja, produtos de limpeza devidamente regularizados na Anvisa e que sejam indicados para a respectiva finalidade. Para isso, confira as informações na embalagem do produto. 

6- Dê mais atenção à higienização das superfícies ou utensílios após a manipulação de carnes cruas ou vegetais não lavados. Esses alimentos são reconhecidos como fonte de contaminação de doenças transmitidas por alimentos (DTAs). 

7- Quando uma pessoa com doença infecciosa for manipular um alimento, é preciso avaliar se há risco de o agente da doença ser transmitido. Nos serviços de alimentação, a doença deve ser relatada ao supervisor, que dará as orientações sobre como proceder.  

8- Cozinhe bem os alimentos, uma vez que muitos dos agentes transmissores da doença são sensíveis ao calor. No caso de alimentos que são habitualmente consumidos crus, deve-se ter atenção redobrada com a procedência e a higiene. 

9- Não use e não compre produtos com embalagens amassadas, estufadas, enferrujadas, trincadas, com furos ou vazamentos, rasgadas, abertas ou com outro tipo de defeito. Limpe bem as embalagens antes de abri-las. 

ALIMENTAÇÃO COLETIVA E O CORONAVIRUS (COVID-19)

Dada à velocidade com que Coronavírus se propaga e a preocupação com nossos clientes internos e externos em Serviços de Alimentação sugerimos algumas medidas de contenção da circulação do vírus:A transmissão se dá pelas vias aéreas: boca, garganta, nariz e, portanto, podem contaminar as mãos. Nesse caso a higienização correta das mãos é fundamental. Água e sabão são grandes aliados. O álcool gel 70% é mais eficaz após uma higiene satisfatória.Disponibilizar sistemas de higienização de mãos completos e abastecidos: água, sabão bactericida, papel para secagem e lixeira com pedal para descarte.Aumentar a frequência da higienização das mãos e das superfícies.Orientar os funcionários a correta utilização de luvas descartáveis na distribuição. Quando utilizada, as luvas devem ser trocadas a cada mudança de procedimento.Utilizar máscaras descartáveis apenas quando em contato com pessoas supostamente contaminadas. A utilização de máscaras no dia a dia não é recomendada, pois pode facilitar a permanência de vírus e bactérias.Disponibilizar álcool 70% em locais de fácil acesso nos restaurantes, conforme Lei Estadual 5901 de 24 de fevereiro de 2011.Orientar os funcionários quanto à maior frequência de higienização das áreas comuns como salões de refeições, banheiros e vestiários.Limpar e desinfetar com álcool 70% mesas, encosto de cadeiras, balcões, corrimãos a cada turno e sempre que se fizer necessário.Utilizar luvas de proteção para recebimento de utensílios usados, manejo de resíduos e higienização de ambientes e superfícies.Utilizar utensílios de limpeza como baldes, panos, buchas, vassouras específicos e destacados para os sanitários e vestiários.Lavar e desinfetar com solução clorada os utensílios de serviço antes do inicio da distribuição, a cada turno e sempre que se fizer necessário.Certificar-se do perfeito funcionamento da máquina de lavar, como temperatura de lavagem e enxágue, quantidade de sabão etc. Quando não houver esse equipamento garantir a secagem dos utensílios com panos descartáveis e a aplicação do álcool 70% após a lavagem manual.Evitar o self service sempre que possível.Evitar jogos americanos nas mesas ou utensílios que demandem maiores cuidados de higienização.Utilizar material descartável nas refeições, como copos, e disponibilizar talheres embalados individualmente.Manter boa circulação e renovação de ar nos locais de distribuição de refeições com portas e janelas abertas.Limitar o acesso ao restaurante ao nº de assentos disponíveis, para que não se formem filas e aglomerações.Reduzir o número de mesas e aumentar, quando possível, a distância entre cadeiras ocupadas nos restaurantes (mínimo de 100 cm).Disponibilizar comunicação visual sobre as recomendações do Ministério da Saúde através de cartazes, displays de mesa, em todas as dependências do restaurante.Consultar frequentemente os boletins epidemiológicos divulgados pelo Ministério da Saúde (https://www.saude.gov.br/saude-de-a-z/coronavirus), bem como às informações divulgadas pela Fundação Oswaldo Cruz (https://portal.fiocruz.br/coronavirus) e pela Organização Mundial de Saúde (https://www.who.int/health-topics/coronavirus), como fontes confiáveis de consulta para dirimir dúvidas e desmistificar fake news.

Este material foi elaborado pela Câmara Técnica de Alimentação Coletiva do CRN-4, gentilmente cedido ao CRN-8